что такое зирабаджи - тот получит водокачку

[tin_tin]

Совершенно очумела от рецептов, которые пишу уже как перевод с китайского подстрочника: в маминой брошюрке по аджарской кухне такие навороченные названия с закидонистыми ингредиентами, что самой это готовить - убиться можно.
А как же писать, если сам ни разу не сделал ЗИРАБАДЖИ?!
Сижу вспоминаю, как мама делала.

Это холодец из коровьей башки, если что.
Моя героическая мама сама форсункой обсмолила страшную голову, ошпарила, почистила ее, мыла, терла, довела до зеркального блеска, потом - кажется, все-таки папа, а не мама, порубил башку на части, которые сложили в кастрюлю размером с астероид, поставили вариться, и оно варилось и варилось, целую ночь потихоньку булькало, а мама все стояла и следила.
Потом все это остывало на подносах, кости отделялись от мяса, бульон заправлялся солью-перцем-чесноком, мясо резалось мелко-мелко, раскладывалось в формы, заливалось густым бульоном, застывало и превращалось в упругие параллелепипеды с загадочным названием из сказок Шахерезады.

Нет, и не просите, я не это не гожусь.
Еще из петуха зирабаджи - куда ни шло.
Отличная штука, между прочим.