tin_tin: (Default)
Пишу быстро, чтобы не забыть подробности, а вы, если не хотите читать, пропускайте, потом будете искать и жаловаться - а вот тут было и нету!

Итак.
Педро сделал сальса-верде - зеленый соус - совершенно не такой, как рассказано на всех интернет-ресурсах.
То ли это малоизвестный вариант, то ли авторская интерпретация, но вкусно было - безумно, и к тому же очень весенний витаминный соус.
Хотя я нашла, что похожий соус есть в германской кухне - там вообще уйма трав, добавляется пахта, творог, подается к грудинке, картофелю, рыбе.

Итак!
Берете ВСЕ, что находите зеленого на базаре: любую зелень (кроме тархуна и укропа) - петушка, кинза, сельдерей, шпинат, болгарский перец, мелко-мелко режете, выжимаете сок 1 лимона (лимон там просто везде!!) обжариваете в небольшом количестве масла, потом - в блендер и смолоть в пюре.
Затем!
Возвращаем зеленую массу на сковородку, наливаем в нее полчашки куриного бульона, доводим до кипения, помешивая, затем - нежирные сливки (10%), тоже полчашки, помешиваем, доводим до кипения.
Соль, перец.
Выключаем.
Получается пестро-зеленая кремообразная масса, отлично подходящая для тушения в ней энчиладос, или подачи к мясу, рыбе, овощам, да хоть корочкой помакать.

Это два.
tin_tin: (Default)
Начну именно с нее, потому что это готовится предельно легко, хранится долго - в холодильнике, и используется как "Шаттл", многоразово - то есть в очень многих блюдах.

Чеснок + зелень кинзы (силантро) + острый перец халапеньо (можно любой острый стручковый) + соль+ лимонный сок + растительное масло.
Все это вместе перемалывается в пюре в блендере.
Пропорции Педро точнее не сообщает, у него, как и у меня, есть эта дурацкая опция : неопределенно водить пальцами и говорить - как вам больше нравится.

Мне больше нравится так:
200 г очищенного чеснока
100 г кинзы
1 острый перец
1 ст. ложка соли
сок 1 лимона
2 ст. ложки подсолнечного (или оливкового) масла

На вид паста изжелта-белая, чуть зернистая, хорошо мажется кисточкой.
Педро нарезал говяжью вырезку на медальоны, чуть отбил какой-то странной штуковиной вроде большого степлера, смазал с обеих сторон чесночной пастой и поставил мариноваться в холодильник часа на три, а лучше - на ночь.
На разогретую смазанную маслом сковородку положить медальоны,(Педро облил еще лимонным соком, посолил слегка), обжарить до румянца с двух сторон, потом -
можно закрыть крышкой и довести до гтовности на маленьком огне,
можно выложить на противень и в горячую духовку минут на 12-15-20.
Готовые медальоны горячими режутся на поперечные ломтики и подаются с тушеными овощами. Просто и ммммммм!!!!

Чесночная паста годится на все, что вы жарите-запекаете, курицу например, обмазать, или готовые баклажаны, перцы, кабачки - что душе угодно.
Можете положить в суп, харчо, чахохбили, чанахи, - короче, там, где чеснок и перец уместны.

Это раз.
tin_tin: (Default)
Ну все, сейчас я вас замучаю мексиканской кухней.
Три часа в ресторане "Интермеццо" Дон Педро учил нас - четыре блюда плюс всякие попутные рецепты (сальса, чесночная паста, маринованный перец и прочее, они на меня произвели самое яркое впечатление, расскажу непременно).
Народу было, по словам шефа, чересчур много (ага, как только я до чего-то дотронусь, оно сразу всем нужно!!)
Три столика: за одном три испаноговорящие девушки, за другим - русские женны грузинских мужей, и за третьим - я и два подростка, Сандро и Мариска, которые пришли чисто пожрать энчиладос и повеселиться.
Вечно я выбиваюсь из рядов приличных граждан: на меня смотрели, как на живую Леди Гагу.

Зато!
Педро был прекрасен. Орел! Гордость Мексики. Я не успела спросить, как его занесло в Тбилиси. Он хорошо говорит по-русски, немного знает и по-грузински - и очень понимает в наших продуктах. Профи!! Read more... )

Profile

tin_tin: (Default)
tin_tin

February 2013

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 19th, 2017 06:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios